| zurück... |
Department Ökotrophologie
Professorin für Sensorik und Produktentwicklung / Vorsitzende des Forschungsschwerpunktes Food Sciences
Lohbrügger Kirchstraße 65
21033 Hamburg
Raum 0.82
T +49.40.428 75-6147
F +49.40.428 75 61 39
mechthild.busch-stockfisch(@)haw-hamburg.de
Sprechzeiten: Donnerstag 13.30 - 14.30 und nach Vereinbarung
Prof. Dr. Mechthild Busch-Stockfisch
Fakultät Life SciencesDepartment Ökotrophologie
Professorin für Sensorik und Produktentwicklung / Vorsitzende des Forschungsschwerpunktes Food Sciences
Lohbrügger Kirchstraße 65
21033 Hamburg
Raum 0.82
T +49.40.428 75-6147
F +49.40.428 75 61 39
mechthild.busch-stockfisch(@)haw-hamburg.de
Sprechzeiten: Donnerstag 13.30 - 14.30 und nach Vereinbarung
Ämter/Gremien
- Studienberaterin Master Food Science
- Mitglied im Fakultätsrat, Fachausschuss der Hochschule
- Vorsitzende des Forschungsschwerpunktes Food Sciences
- Vorsitzende des DIN Ausschuss Sensorik
- Delegationsleiterin für Deutschland in ISO-Sensorik
- Mitglied des Wissenschaftlichen Beirats des Deutschen Tiefkühlinstituts
- Mitglied Sensorik Arbeitskreis Deutschland
- Mitglied im Wissenschaftlichen Beirat des Michindustrieverbandes (MVI)
- Expert member IDF (International Dairy Federation)
- Editor: Praxishandbuch Sensorik für Produktentwicklung und Qualitätssicherung, Hamburg, Behrs Verlag seit 2003
Lehrgebiete/Lehrfächer
- Produktentwicklung
- Sensorische Lebensmittel Untersuchung
Schwerpunktthemen/Kernkompetenzen
- Einfluss von Lebensmittelzutaten und Zusatzstoffen auf die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln
- Entwicklung von sensorischen Testmethoden
- Sensorische Untersuchung diverser Lebensmittel im Einfluss von Technologie, Lagerung, Verpackung, Transport und Behandlung im Hinblick auf Veränderung durch Zutaten etc.
- Konsumentenakzeptanz von Produkten bezüglich sensorischer Eigenschaften
Forschungsprojekte/-gebiete
Abgeschlossene Projekte und teilweise abgeschlossene Doktorarbeiten
- Bestimmung sensorischer Qualitätskriterien von ausgewählten frischen und tiefgekühlten Gemüsearten
- Sensorische Akzeptanz von ökologischen Lebensmitteln bei Kindern im Alter von 2 bis 7 Jahren
- Sensorische Schulung – Effekt auf die Geschmacksschwellen der Grundgeschmacksarten süß und bitter
- Einfluss der Fütterung auf das Aroma und die sensorischen Eigenschaften von Lachs in unterschiedlichen Zubereitungen
Betreute Doktorarbeiten
Laufende Projekte und Doktorarbeiten
- Zuckerfreie Lebensmittel mit hohem Genusswert und optimierter Bekömmlichkeit
- Analytische und konsumentenorientierte sensorische Untersuchungen und Wahrnehmungen an ausgewählten Matrices und Lebensmitteln mit unterschiedlichen Fettgehalten
- Glutenfree and well accepted bakery and pasta
Weitere Interessen
Kongressorganisation
- Chair Organizing und Scientific Committee von Eurosense 2008 in Hamburg, Deutschland “A Sense of Innovation”
- Mitglied im Organizing und Scientific Committee von Eurosense 2010 in Vittoria Gastein, Spanien “A Sense of Quality”
- Mitglied im Organizing Committee von Eurosense 2012 in Bern, Schweiz
Professionelle Mitgliedschaften
- Vorsitzende Deutsche Gesellschaft für Sensorik (DGSens)
- Verband der Ökotrophologen (VDÖ)
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
- Sensometric Society
- Verband Deutscher Lebensmittelchemiker
Kurzbiografie
Promotion Universität Bonn
Leiterin Abteilung Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft, Unternehmen der Lebensmittelindustrie
Fachhochschule Niederrhein, Abtlg. Mönchengladbach Fachbereich Ökotrophologie
Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg, Fakultät Life Sciences, Dept. Ökotrophologie: Food Science (Sensory and Product Development)
