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Informationen für:

Fakultät Life Sciences
Fakultät Life Sciences

Forschungsgruppe: Food Sciences

Die Food Science Forschung der HAW Hamburg beschäftigt sich mit praxisnahen Forschungsthemen z.B. aus dem Bereich Lebensmittelsicherheit, Verbraucherschutz, Produkt- und Prozessoptimierung. Hierbei wird eine holistische, interdisziplinäre und stufenübergreifende Vorgehensweise angewandt, die alle relevante angemessen Interessengruppen berücksichtigt, und somit neue Lösungsansätze entwickelt.

Die unterschiedlichen Projekte werden im CCG Competence Center Gesundheit kommuniziert. 

Minimierung von 2- und 3-MCPD

Minimierung von 3-MCPD bei Fisch

Minimierung von 2- und 3-MCPD, Glycidol sowie deren Fettsäureester in geräucherten und thermisch behandelten Fischerzeugnissen.

 

Übernommen von Prof. Dr. Katharina Riehn www.haw-hamburg.de/katharina-riehn

Preparing for the Future - ein Kodex für den Biohandel

Die HAW Hamburg ist als Partner an dem Projekt "Preparing for the Future" im Rahmen des EU-Programms Erasmus+ beteiligt. Das Ziel ist die Entwicklung eines "Code of Good Organic Retailing Practice".
Kontakt:www.haw-hamburg.de/helmut-laberenz
Kontakt:www.haw-hamburg.de/christiane-theophile
Kontakt:www.haw-hamburg.de/christoph-wegmann

Qualitätsverbesserte Kakao- und Kakao-basierte Produkte mit Aromaprofilen nach Bedarf - Vom Anbauer zur Schokoladentafel (CocoaChain)

Rohkakao ist der Schlüsselrohstoff für die Schokoladenerzeugung. In Deutschland werden jährlich circa 1,3 Mrd. Tonnen Schokolade hergestellt, d. h. 40 % der Europäischen Gesamtproduktion. weiter zum Projektkurzbericht zum Herunterladen

Kontakt: Prof. Dr. Katharina Riehn www.haw-hamburg.de/katharina-riehn

 

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Hamburger Food Science Dialog.

Letzte Änderung: 28.05.18

An die Redaktion

Sprecherin der Forschungsgruppe Food Science

Professorin für Ernährungswissenschaften

Prof. Dr. Sibylle Adam

T +49.40.428 75-6117

sibylle.adam(@)haw-hamburg.de