Prof. Dr. Ulrike Pfannes

• Gemeinschaftsverpflegung und Außer-Haus-Verpflegung 
• Hauswirtschaftliche Dientleistung im Gesundheits- und Sozialwesen / Social Hospitality Management 
• Infrastrukturelles Facility Management
• Qualitätsmanagement

in den Studiengängen:

• Bachelor Ökotrophologie
• Bachelor und Master: Ernährungs- und Haushaltswissenschaften: Lehramt an Beruflichen Schulen (HAW Hamburg gemeinsam mit der Universität Hamburg)

• Außer - Haus - Verpflegung
• Verpflegung & Management
• Verhältnisprävention & Gesundheitsförderung
• Qualitäts- und Nachhaltigkeitsmanagement 
• Nudging & Gesundheit & Nachhaltigkeit
• Dienstleistungsmanagement: Hauswirtschaftliche Versorgung und Betreuung in Sozialen Einrichtungen und Dienste

Forschungsgebiete:

• Nudging
• Gemeinschaftsgastronomie in verschiedenen Settings
• Hauswirtschaft in sozialen Einrichtungen & Diensten  

Forschungsprojekte: 

• Nudging in der Ernährung & Gemeinschaftsgastronomie (seit 2016), gemeinsam mit Prof. Sibylle Adam  
• Ethisches Handeln in der Hauswirtschaft, gemeinsam mit I.Führing, U.Schukraft, M.Sobotka, C. Wohlleber, A.Vollmer im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh), 2016-2017
• Verpflegung in Kindertageseinrichtungen (VeKita), im Rahmen des Ernährungsberichts 2016, gemeinsam mit Prof Ulrike Arens-Azevedo und Dr. Ernestine Tecklenburg.
• Evaluierung des DGE-Qualitätsstandards in stationären Senioreneinrichtungen, im Rahmen des Ernährungsberichts 2016, gemeinsam Prof. Ulrike Arens-Azevedo, Dr. Ernestine Tecklenburg, Dipl. oec.troph. Rowena Alber und Prof. Dorothee Volkert (Universität Nürnberg-Erlangen), 
• Die Nahversorgungssituation in städtischen und ländlich peripheren Räumen – eine Bewertung aus Sicht der Zielgruppe 65plus (GEVIA), zusammen Prof. Anne Flothow und  der Hochschule Fulda, 2016 
• Haushaltsbezogene Dienstleistungen, im Rahmen des Projektes: „Gutes Leben im Alter – Verbraucherpolitische Aspekte des demografischen Wandels am Beispiel Wohnen, Haushaltsnahe Dienstleistungen und Pflege“, gemeinsam mit Prof. Pirjo Schack (FH Münster), im Auftrag des Verbraucherzentrale Bundesverbandes (vzbv) 2014
• Kita-Verpflegung in Deutschland: Status quo und Handlungsbedarfe, im Auftrag der Bertelsmann Stiftung, gemeinsam mit Prof. Ulrike Arens-Azevedo und Dr. Ernestine Tecklenburg, 2013 - 2014 
• Wäschemanagement in sozialen Einrichtungen, gemeinsam mit M. Dahme, C. Feist, M. Herr, A. Lange, I. Maier-Ruppert, U.Schukraft, A.Sennlaub, M. Steinel, im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft, 2012-2013
• Hauswirtschaftliche Betreuung, gemeinsam mit U.Schukraft, M.Sobotka, M. Feulner im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh), 2011-2012

Beispiele:

• Nudging in der Ernährungsberatung - Potetiale?
• Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie: Analyse des Ernährungsverhaltens
• Trinkwasserversorgung an Hamburger Ganztagesgrundschule
• Abfallmanagement im Betrieb
• Analyse ausgewählter Rohstoffe auf ihr Nachhaltigkeitspotential 
• Lebensmittelverschwendung und Nachhaltigkeit im Alltag
• Analyse und Weiterentwicklung des Food Defense-Systems in einem Unternehmen der Lebensmittelbranche
• Konzept für die Umsetzung einer Bio-Zertifizierung
• Ernährung in Kitas: Entwicklung eines Konzeptes zur Reduktion des Süßigkeitenkonsums bei Kindern
• Vergleich verschiedener E-Learning Anbieter zur Schulung des Personals im Betrieb 
• Die Weiterentwicklung eines mittelständischen Unternehmens im Rahmen der International Featured Standard (IFS) Zertifizierung  
• Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems nach DIN EN ISO 9001:2015 und dessen Implementierung
• Analyse und Bewertung von Möglichkeiten der Verwendung konventioneller und/oder biologischer Produkte für ein nachhaltiges Catering-Konzept
• Steigerung der Akzeptanz der gesundheitsförderlichen Verpflegung in Schulen

Hamburg Open Online University (HOOU)

Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle: Nudging in der Ernährung – Schwerpunkt Gemeinschaftsgastronomie, Förderphase und Projektlaufzeit: 2019 – 12/2021,

www.hoou.de/projects/nudging-in-der-ernahrung/preview

Adam, Sibylle / Pfannes, Ulrike : Nudging für mehr Gesundheit und Nachhaltigkeit Förderphase und Projektlaufzeit: 2021 – 12/2021,

Arbeits- und Forschungsgruppe der HAW Hamburg: Nuding im Norden

www.nudging-im-norden.de