• Gemeinschaftsverpflegung und Außer-Haus-Verpflegung 
• Hauswirtschaftliche Dientleistung im Gesundheits- und Sozialwesen / Social Hospitality Management 
• Infrastrukturelles Facility Management
• Qualitätsmanagement

in den Studiengängen:

• Bachelor Ökotrophologie
• Bachelor und Master: Ernährungs- und Haushaltswissenschaften: Lehramt an Beruflichen Schulen (HAW Hamburg gemeinsam mit der Universität Hamburg)

• Außer - Haus - Verpflegung
• Verpflegung & Management
• Verhältnisprävention & Gesundheitsförderung
• Qualitäts- und Nachhaltigkeitsmanagement 
• Nudging & Gesundheit & Nachhaltigkeit
• Dienstleistungsmanagement: Hauswirtschaftliche Versorgung und Betreuung in Sozialen Einrichtungen und Dienste

Forschungsgebiete:

• Nudging
• Gemeinschaftsgastronomie in verschiedenen Settings
• Hauswirtschaft in sozialen Einrichtungen & Diensten  

Forschungsprojekte: 

• Nudging in der Ernährung & Gemeinschaftsgastronomie (seit 2016), gemeinsam mit Prof. Sibylle Adam  
• Ethisches Handeln in der Hauswirtschaft, gemeinsam mit I.Führing, U.Schukraft, M.Sobotka, C. Wohlleber, A.Vollmer im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh), 2016-2017
• Verpflegung in Kindertageseinrichtungen (VeKita), im Rahmen des Ernährungsberichts 2016, gemeinsam mit Prof Ulrike Arens-Azevedo und Dr. Ernestine Tecklenburg.
• Evaluierung des DGE-Qualitätsstandards in stationären Senioreneinrichtungen, im Rahmen des Ernährungsberichts 2016, gemeinsam Prof. Ulrike Arens-Azevedo, Dr. Ernestine Tecklenburg, Dipl. oec.troph. Rowena Alber und Prof. Dorothee Volkert (Universität Nürnberg-Erlangen), 
• Die Nahversorgungssituation in städtischen und ländlich peripheren Räumen – eine Bewertung aus Sicht der Zielgruppe 65plus (GEVIA), zusammen Prof. Anne Flothow und  der Hochschule Fulda, 2016 
• Haushaltsbezogene Dienstleistungen, im Rahmen des Projektes: „Gutes Leben im Alter – Verbraucherpolitische Aspekte des demografischen Wandels am Beispiel Wohnen, Haushaltsnahe Dienstleistungen und Pflege“, gemeinsam mit Prof. Pirjo Schack (FH Münster), im Auftrag des Verbraucherzentrale Bundesverbandes (vzbv) 2014
• Kita-Verpflegung in Deutschland: Status quo und Handlungsbedarfe, im Auftrag der Bertelsmann Stiftung, gemeinsam mit Prof. Ulrike Arens-Azevedo und Dr. Ernestine Tecklenburg, 2013 - 2014 
• Wäschemanagement in sozialen Einrichtungen, gemeinsam mit M. Dahme, C. Feist, M. Herr, A. Lange, I. Maier-Ruppert, U.Schukraft, A.Sennlaub, M. Steinel, im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft, 2012-2013
• Hauswirtschaftliche Betreuung, gemeinsam mit U.Schukraft, M.Sobotka, M. Feulner im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh), 2011-2012

• Praktikumsbeauftragte des Departments Ökotrophologie für das betriebliches Praktikum (2007 - 2022)
• Stellvertretendes Mitglied im Departmentrat Ökotrophologie (ab WS 17-18)
• stellv. Mitglied in der Vertrauenskommission der Fakultät Life Science für die W-Besoldung (11/2019 – 10/2022) 
• Departmentleitung Ökotrophologie (2014 - 2016)
• Mitglied im Fachausschuß Ökotrophologie (2007 - 2016)
• Mitglied im Fakultätsrat Life Science (2008 - 2010)

Professionelle Mitgliedschaften

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
• Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft (DGH), Arbeitskreis Hauswirtschaftliche Diensleistungsbetriebe
• German Facility Management Association(GEFMA), als Vertreterin der HAW
• Berufsverband Ökotrophologie (VDOE)
• Mitglied im Wissenschaftlichen Beirat der Zeitschrift Ernährungsumschau
• Mitglied im Wissenschaftlichen Beirat der Zeitschrift Hauswirtschaft und Wissenschaft

Beispiele:

• Nudging in der Ernährungsberatung - Potetiale?
• Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie: Analyse des Ernährungsverhaltens
• Trinkwasserversorgung an Hamburger Ganztagesgrundschule
• Abfallmanagement im Betrieb
• Analyse ausgewählter Rohstoffe auf ihr Nachhaltigkeitspotential 
• Lebensmittelverschwendung und Nachhaltigkeit im Alltag
• Analyse und Weiterentwicklung des Food Defense-Systems in einem Unternehmen der Lebensmittelbranche
• Konzept für die Umsetzung einer Bio-Zertifizierung
• Ernährung in Kitas: Entwicklung eines Konzeptes zur Reduktion des Süßigkeitenkonsums bei Kindern
• Vergleich verschiedener E-Learning Anbieter zur Schulung des Personals im Betrieb 
• Die Weiterentwicklung eines mittelständischen Unternehmens im Rahmen der International Featured Standard (IFS) Zertifizierung  
• Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems nach DIN EN ISO 9001:2015 und dessen Implementierung
• Analyse und Bewertung von Möglichkeiten der Verwendung konventioneller und/oder biologischer Produkte für ein nachhaltiges Catering-Konzept
• Steigerung der Akzeptanz der gesundheitsförderlichen Verpflegung in Schulen

Berufliche Tätigkeiten:

Professorin an der HAW Hamburg, seit  2007

davor:

• Geschäftsführerin Studierendenwerk Hamburg (2001 - 2007)
• Geschäftsbereichsleitung Hotelleistungen und Liegenschaften beim Frankfurter Verband für Alten- und Behindertenhilfe (1999 - 2001)
• Unternehmensberaterin bei K&P Consultung in Düsseldorf, Schwerpunkt Außer-Haus-Verpflegung (1998 - 1999)
• Wiss. Mitarbeiterin an der Universität Gießen (1993 - 1998), Arbeitsbereich: Personale Versorgungsbetriebe & Gemeinschaftsverpflegung, Promotion
• Tätigkeit als Diätassistentin im Krankenhaus (1982 - 1988): Diätküche, Ernährungs- & Diätberatung
• Freiberufliche Tätigkeit (seit 1988): Seminare und Vorträge u.a.: Ernährungs- und Verbraucherbildung, Kurse in der Gesundheitsförderungen (BZgA-Gewichtsreduktion, BZgA-Raucherentwöhnung), Hygiene, gesundheitsförderliche Ernährung in verschiedenen Settings, Verpflegung, Nudging

Studium & Ausbildung

Promotion an der Universität Gießen: Qualitätsmanagement in Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben (1999)
Studium der Ernährungs- und Haushaltswissenschaften an der Universität Gießen, Diplom (1988 - 1993)
Ausbildung zur Diätassistentin; Weiterbildung zur Fachwirtin Reinigungs- und Hygienemanagement

Weiterbildungen:

u.a. Qualitätsmanagement, Erwachsenenbildung, Moderation, 

Auswahl

2022

• Pfannes, Ulrike / Rohmann, Corinna (2022): Die Qualitätsfähigkeit des Betriebes systematisch gestalten: Qualitätsmanagement in der Gemeinschaftsgastronomie. in: Kretschmar, H. (Hrsg.): HACCP leicht gemacht, Grundwerk 2005, 34. Aktualisierungslieferung 2022, Behrs Verlag, Hamburg (in Druck)

• Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle / Rohmann, Corinna (2022): Nudging - auch ein Ansatz für die Verpflegung in Senioreneinrichtungen, Poster auf dem Kongress ERNÄHRUNG 2022 - Medizin fürs Leben, Veranstalter: Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM), Verband Oecotrophologie (VDOE) Bundesverband Deutscher Ernährungsmediziner (BDEM), 23. – 25. Juni, Bremen

• Adam, Sibylle / Pfannes, Ulrike (2022): Self-Nudging und Ernährungsverhalten: (Neue) Perspektiven für Gesundheit und Nachhaltigkeit, in: Ernährungsumschau 4/2022, S. M216 - M221

• Adam, Sibylle / Pfannes, Ulrike / Gorney, Anja / Rossi, Caro (2022): Nudging und die 10 Regeln der DGE - Ernährungsverhalten anstupsen, in: Ernährungsumschau 1/2022, S. M34 - M40 (https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/12-01-2022-ernaehrungsverhalten-anstupsen)

2021

• Pfannes Ulrike / Rachuth Alexandra: Partizipation in der Schulverpflegung - Schülerinnen und Schüler im Fokus, in: Ernährung im Fokus 3/2021, S. 182 - 187 (ttps://www.bzfe.de/fileadmin/user_upload/eif_2103_inhalt.pdf)

• Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle: Qualität von Lebensmitteln: eine Frage der Perspektive, in: Ernährung im Fokus 2/2021, S. 92 – 98 (https://www.bzfe.de/fileadmin/user_upload/5182_2021_eif_leseprobe.pdf)

• Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle: Produktlabels: Optische Signale für Qualität? in: Ernährung im Fokus 2/2021, S. 113

• Carlsohn, Anja / Pfannes, Ulrike / Wiese, Olivia; Verankerung von Bewegungsförderung und
  gesundheitsförderlicher Ernährung in den Leitbildern Hamburger Grundschulen, Abstract und Poster auf dem SMHS-Kongress, 3/2021, (https://www.germanjournalsportsmedicine.com/fileadmin/content/archiv2021/Heft_3/DtschZSportmed_Abstracts_SMHS2021_2021-3_Part_2_neu.pdf)

• Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle / Rossi, Carolina: Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie: systematische Umsetzung aus Gastperspektive; Abstract und Poster auf dem DGE-Kongress, 2/2021 (digital); in: Proceedings of the German Nutrition Society: Abstractband zum 58. Wissenschaftlichen Kongress, S. 50; www.dge.de/fileadmin/public/doc/wk/2021/DGE-Proc-Germ-Nutr-Soc-Vol-27-2021.pdf)

• Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle: Nudging in der Ernährung – Schwerpunkt Gemeinschaftsgastronomie, HOOU - Hamburg Open Online University, Projektabschluss 12/2021; Ergebnisse: www.hoou.de/projects/nudging-in-der-ernahrung/preview

• Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle: Podcast `Nudging in der Ernährung´ - Hamburg hOERT ein HOOU! (https://www.hoou.de/blog/episodes/hamburg-hoert-ein-hoou-nudging-in-der-ernaehrung)

• Pfannes, Ulrike/ Adam, Sibylle: Podcastbeitrag zu „Nudging“ für die Initiative Arbeit und Gesundheit (iga), 4/2021; https://www.iga-info.de/veroeffentlichungen/igapodcast/nudging

2020

• Pfannes, U. / Adam S. / Rossi C.: Ein Blick in den Alltag in Deutschland: Nudging – ein Präventionsansatz auch bei Corona, in: ErnährungsUmschau PLUS, 12.6.20920, S. 1-3, www.ernaehrungs-umschau.de/online-plus/12-06-2020-nudging-ein-praeventionsansatz-auch-bei-corona

• Rossi Caro / Pfannes Ulrike / Adam Sibylle: The world of Nudging, in: Ernährungsumschau 11/2020, S. M673 - M677 (https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/12-11-2020-the-world-of-nudging)

• Pfannes, U. / Adam, S. / Rossi, C. Hürden und Erfolgsfaktoren bei der Umsetzung von Nudging-Maßnahmen in Gemeinschaftsgastronomie- Betrieben. In: Proceedings of the German Nutrition Society – Vol. 26 (2020) – Abstractband zum 57. Wissenschaftlichen Kongress, hrsg. v. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Bonn 2020, S. 85.

• Pfannes, U.: Management und Verpflegung, in: Andreä J, Greiner M, Großmann U, Hagspihl S, Pfannes U, Riehn K (2020): Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil I (1.0/2020), Kap. 1.5., Fachausschuss Haushaltstechnik in der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft e.V. (Hrsg.). In: Hauswirtschaft und Wissenschaft 68 (2020), ISSN online 2626-0913. haushalt-wissenschaft.de DOI: 10.23782/HUW_02_2020; (https://www.dghev.de/fileadmin/user_upload/Handbuch_Kueche_Technik_Teil_I_2020.pdf)

2019

• Bornkessel, S., Igl, G., Janssen, J. Pape, S., Petersen, B., Pfannes U., Reiß, J., Röwer, D., Teitscheid, P. (Autorenteam): Qualitätsmanagement in der Ernährungswirtschaft: Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit umsetzen, VDOE (Hrsg.), München 11/2019

• Adam, Sibylle; Pfannes, Ulrike; Rossi, Carolina: Nudging in Ernährungsberatung und Gemeinschaftsgastronomie: Zwischen Verhaltens- und Verhältnisprävention, in: Ernährung im Fokus 4/2019, S. 326 - 331 (https://gesoca.de/wp-content/uploads/2020/01/1912_19-EiF-4-Nugding.pdf)

• Burger, Corinna; Kieswetter, Eva; Alber, Rowena; Pfannes, Ulrike; Arens-Azevedo, Ulrike; Volkert, Dorothee: `Texture modified diet in German nursing homes: availability, best practices and association with nursing home characteristics´, in: BMC Geriatrics online (2019) 284:2019, bmcgeriatr.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12877-019-1286-9

• Pfannes, Ulrike; Alber, Rowena: Gelingensfaktoren für eine bewohnerorientierte Verpflegung – Wie Schnittstellen zu Nahtstellen werden, in: pro Hauswirtschaft 6/2019, S. 24-26 (https://www.vincentz-wissen.de/zeitschriften/pro_hauswirtschaft--6.2019/wie_schnittstellen_zu_nahtstellen_werden--HAUW__a1de38da72998c00b6683dab64ad23f1f24611b1#)

• Rossi C., Cesareo M. ,Labra M., Adam S., Bollati E.,, Pozzi F., Pfannes U., Palestini P., Moderato P.: Nudging for healthy eating and cultural fluctuations, Study Protocol of a parallel intervention in university cafeterias in Italy and Germany, FENS Kongress 10/2019, Dublin

• Pfannes, Ulrike; Adam, Sibylle; Rossi, Carolina: Nudging in der Hochschulgastronomie: Wechsel der Standardoptionen bei Tellergerichten – Ergebnisse einer Intervention. Abstract und Poster auf dem 56. wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung in Gießen, 19.3. - 21.3.2019, (Abstractband)

• Adam, Sibylle; Rossi, Carolina; Pfannes, Ulrike; Pape, Silvia: Nudging in der Betriebsverpflegung: Umsetzung mit dem Praxispartner LZ-Catering, verantwortlich für die Betriebsverpflegung der Lufthansa Group, Abstract und Poster auf dem Wissenschaftsseminar des KErn, 5.2.2019 in Bayreuth.

• Pfannes, Ulrike: Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung: Möglichkeiten die „Zukunft“ im „Heute“ zu berücksichtigen, in: Behr´s Jahrbuch Gemeinschaftsgastronomie 2019, Gemeinschaftsgastronomie, Hamburg, S. 11 – 20

2018

• Pfannes, U.; Alber, R.; Arens-Azevedo, U.; Volkert, D.; Burger, C.; Kieswetter, E.: Die Verpflegungssituation in stationären Senioreneinrichtungen - Ergebnisse qualitativer Interviews in Einrichtungen mit und ohne DGE-Zertifizierung, in: Ernährungsumschau 6/2018, S. M318 – M328 (https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/13-06-2018-die-verpflegungssituation-in-stationaeren-senioreneinrichtungen)

• Pfannes, U.; Alber, R.; Arens-Azevedo, U.; Volkert, D.; Burger, C.; Kieswetter, E.: The catering situation in Institutions for Older People - results of qualitative interviews in institutions with and without a “DGE Quality-Certification”, in: ErnährungsUmschau international 6-2018, S. 100 - 110, www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2018/06_18/EU06_2018_WuF_Pfannes_E.pdf

• Pfannes, Ulrike; Adam, Sibylle; Rossi Carolina: „Gäste auf gesunde Wege locken“ - Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie, in: Ernährungsumschau 6/2018, M338 – M341 (https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/13-06-2018-gaeste-auf-gesunde-wege-locken)

• Pfannes, Ulrike; Wandel, Elisabeth: Essen und Trinken in Kitas – Ist-Situation und Potenziale, in: Hauswirtschaft und Wissenschaft 4/2017, S. 182 – 188 (https://haushalt-wissenschaft.de/wp-content/uploads/2018/04/HuW_Heft_04_2017.pdf)

2017

• Führing, I.; Pfannes, U.; Schukraft, U.; Sobotka, M.; Wohlleber, C.; Vollmer, A.: Werteorientiertes Handeln in der Hauswirtschaft – Ethische Leitlinie und Umsetzungshilfen, Freiburg 2017, Hrsg. Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft.

• Burger, C.; Kiesswetter, E.; Gietl, A.; Pfannes, U.; Arens-Azevedo, U.; Sieber, C.; Volkert, D.: Size matters! Differences in nutritional care between small, medium and large nursing homes in Germany, in: Journal of Nutrition Health and Aging 2017; 21(4):464-472; pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28346574/

2016

• Kieswetter, C. Burger, D. Volkert, U. Arens-Azevedo, R. Alber, Pfannes, U.: Evaluation des „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen, in: Ernährungsumschau 12/2016, S. 246-253, www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2016/12_16/EU12_2016_M708-M715_neu.pdf

• Volkert, D. Arens-Azevêdo, U. Pfannes, U.: Evaluation des „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“, in: DGE (Hg.): 13. DGE Ernährungsbericht, Vorveröffentlichung, Bonn 2016, Seite V67 – V109, www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/dgeeb/13-DGE-EB-Vorveroeffentlichung.pdf

• Arens-Azevedo, U. Tecklenburg, E. Häusler, M. Pfannes, U.: Verpflegung in Kindertageseinrichtungen (VeKiTa): Ernährungssituation, Bekanntheitsgrad und Implementierung des DGE-Qualitätsstandards", in: DGE (Hg.): 13. DGE Ernährungsbericht, Vorveröffentlichung Kapitel 2 und Kapitel 3, Bonn 2016, Seite V9 – V64, www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/dgeeb/13-DGE-EB-Vorveroeffentlichung.pdf

• Tecklenburg, E. Arens-Azevedo, U. Pfannes, U.: Verpflegung in Kindertageseinrichtungen (VeKiTa): Ernährungssituation, Bekanntheitsgrad und Implementierung des DGE-Qualitätsstandards", in: Ernährungsumschau Februar 2016, S. M106 bis M113, www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2016/02_16/EU02_2016_M106-M113.pdf

• Pfannes, Ulrike: Haushaltsnahe Dienstleistungen gefragt: Die Hilfen bei der eigenständigen Lebensführung sollen ausgebaut werden, in: Blätter der Wohlfahrtspflege 1/2016, S. 19 - 22 (https://www.nomos-elibrary.de/10.5771/0340-8574-2016-1-19.pdf?download_full_pdf=1)

.... vor 2016

• Pfannes, Ulrike / Schack, Pirjo: Gutes Leben im Alter  - der Beitrag haushaltsbezogener Dienstleistungen zur Lebensqualität (Teil II), in: HAUSWIRTSCHAFT und WISSENSCHAFT 1/2015, S. 9- 19 (https://www.dghev.de/fileadmin/user_upload/HuW_2015_Heft_1_Pfannes_Artikel.pdf)

• Pfannes, Ulrike; Schack, Pirjo: Gutes Leben im Alter – der Beitrag haushaltsbezogener Dienstleistungen zur Lebensqualität (Teil I), in: HAUSWIRTSCHAFT UND WISSENSCHAFT 4/2014, S. 195 bis 202 (https://www.dghev.de/fileadmin/user_upload/HuW_2014_Heft_4_Pfannes_Artikel_Version_2.pdf)

• Pfannes, Ulrike; Schack, Pirjo; Metastudie Haushaltsbezogene Dienstleistungen, im Rahmen des Projektes des vzbv: „Gutes Leben im Alter – Verbraucherpolitische Aspekte des demografischen Wandels am Beispiel Wohnen, Haushaltsnahe Dienstleistungen und Pflege“, Berlin 9/2014; www.vzbv.de/sites/default/files/downloads/Metastudie-Haushaltsbezogene_Dienstleistungen-vzbv_2014.pdf

• Arens-Azevedo, U. Pfannes, U. Tecklenburg, E.: Is(s)t KiTa gut? – KiTa-Verpflegung in Deutschland: Status quo und Handlungsbedarfe, Bertelsmann Stiftung (Hg.), Gütersloh 2014, www.bertelsmann-stiftung.de/de/publikationen/publikation/did/isst-kita-gut/

• Feulner, Martina; Pfannes, Ulrike: Hauswirtschaftliche Betreuung - ein partizipatives Konzept für nachhaltiges Handeln, in: Hauswirtschaft und Wissenschaft 1/2014, S. 7 -19 (https://www.dghev.de/fileadmin/user_upload/HuW_2014_Heft_1_Feulner_Artikel.pdf)

• Pfannes, Ulrike: Hilfreiche Hände - Hauswirtschaftliche Betreuung, in: Hauswirtschaft und Management, Nachlieferung 1/ 2014 Raabe Verlag, Stuttgart

• Pfannes, Ulrike; Schack, Pirjo: Herausforderungen und Strategien für Hauswirtschaft und Bildung, in: Hauswirtschaft und Wissenschaft 1/2013, S. 14 -23

• Pfannes, Ulrike: Qualitäts- und Beschwerdemanagement, in: Deutscher Caritasverband / Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft / Diakonie Deutschland (Hg.): Wäschepflege in sozialen Einrichtungen - Leitlinie für das Wäschemanagement, Freiburg 2013

• Pfannes, Ulrike; Schukraft, Ursula: Waschen mit Nutzerinnen und Nutzern - Hauswirtschaftliche Betreuung in der Wäscheversorgung, in: Deutscher Caritasverband / Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft / Diakonie Deutschland (Hg.): Wäschepflege in sozialen Einrichtungen - Leitlinie für das Wäschemanagement, Freiburg 2013

• Pfannes, Ulrike; Feulner, Martina (2012): Betreuung und Versorgung – zwei Säulen der Hauswirtschaft für die Weiterentwicklung von sozialen Einrichtungen und Diensten, in: Hauswirtschaft und Wissenschaft (HuW), 2/2012, S. 93-104 (https://www.dghev.de/fileadmin/user_upload/HuW_2012_Heft_2_Feulner_Artikel_Version_2.pdf)

• Feulner, Martina; Pfannes, Ulrike, Schukraft, Ursula, Sobotka, Margarete: Den Alltag leben! Hauswirtschaftliche Betreuung. Ein innovativer Weg für soziale Einrichtungen und Dienste, Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft (Hg.), Freiburg / Osnabrück 2012, www.dghev.de/fileadmin/user_upload/600_Publikationen/640_Hauswirtschaftl_Betreuung_Versorgung/dgh_Den_Alltag_leben_2012.pdf

• Pfannes, Ulrike: Education Catering – Strukturelle Rahmenbedingungen und Auswirkungen, in: Stadtpunkt, Informationen zur Gesundheitsförderung der HAG, Hamburg 3/2011, S. 11-13

• Pfannes, Ulrike: Nicht nur zur Weihnachtszeit – die Potentiale der Hauswirtschaft nutzen, in: Fundus – Fachmagazin Hauswirtschaft, 12/2010, S.15-16

• Pfannes, Ulrike: Education Catering – zwischen Laienengagement und Professionalität, in: Hauswirtschaft und Wissenschaft (HuW) 2/2010, S.82-90

Hamburg Open Online University (HOOU)

Pfannes, Ulrike / Adam, Sibylle: Nudging in der Ernährung – Schwerpunkt Gemeinschaftsgastronomie, Förderphase und Projektlaufzeit: 2019 – 12/2021,

www.hoou.de/projects/nudging-in-der-ernahrung/preview

Adam, Sibylle / Pfannes, Ulrike : Nudging für mehr Gesundheit und Nachhaltigkeit Förderphase und Projektlaufzeit: 2021 – 12/2021,

Arbeits- und Forschungsgruppe der HAW Hamburg: Nuding im Norden

www.nudging-im-norden.de